Змістовий модуль 1. Організаційні основи роботи закладів ресторанного господарства. Організація забезпечувальної системи закладів ресторанного господарства
max балів - 5
Змістовий модуль 2 Організація виробничої системи закладів ресторанного господарства. раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства.
max балів - 10
Для виконання роботи студент обирає діючий ресторан за основу.
Мета роботи полягає не стільки відобразити ті послуги, які надає підприємство, скільки змоделювати процес надання якомога більше послуг ресторанного господарства для засвоєння матеріалу та подальшого використовування у курсовій роботі та дипломному проекті
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 5 балів
Розглядаються основні питання щодо моделювання виробничо-торговельної структури закладів ресторанного господарства різних типів, залежно від функцій, що виконуються, від потужності тощо
Номер завдання обираємо згідно порядкового номеру запису у журналі академічної групи
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 5 балів
Розглядаються основні питання щодо видів, форм, способів та маршрутів продовольчого та матеріально-технічного постачання закладів ресторанного господарства
Обираємо три задачі з тридцяти наведених у МР:
1) визначення продовольчого постачання (1-6 завдання)
2) визначення матеріально-технічного постачання - кількість столового посуду та наборів (7-30 завдання)
3) підібрати устаткування або меблі (7-30 завдання)
Орієнтуємося за номером у списку журналу академічної групи, наприклад, перший номр обирає завдання: 1,11,21; другий номер - 2,12,22; третій - 3,13,23 і т.д.
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 5 балів
Розглядаються питання щодо розробки виробничиої програми, наряду-замовлення, планового меню, плану-меню. Умови та порядок розробки виробничої програми
Номер завдання обираємо згідно порядкового номеру запису у журналі академічної групи
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 5 балів
Розглядаються загальні принципи організації виробничих цехів закладів ресторанного господарства. Організація роботи овочевого цеха
Номер завдання обираємо згідно порядкового номеру запису у журналі академічної групи
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 5 балів
Організація роботи гарячого цеха.
Організація роботи холодного цеха
Номер завдання обираємо згідно порядкового номеру запису у журналі академічної групи
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 5 балів
Номер завдання обираємо згідно порядкового номеру запису у журналі академічної групи
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 5 балів
Розглядаємо методи дослідження трудових процесів та витрат робочого часу
Номер завдання обираємо згідно порядкового номеру запису у журналі академічної групи
Максимальний бал за виконання практичного завдання - 10 балів
Екзамен
3 березня 2026 року, о 17:35
Ви маєте 1 спробу.
Тривалість 90 хвилин.
Білет передбачає три рівні питань:
тестування (max 10 балів)
теоретичне питання - оцінюється max у 10 балів
ситуаційне завдання - оцінюється max у 20 балів.
Загальна оцінка за екзамен max 40 балів.
Прохідний бал - 25