Дисципліна охоплює питання впливу макро- та мікронутрієнтів на організм людини, сучасні науково обґрунтовані підходи до формування здорового раціону, а також практичні аспекти організації харчування як в індивідуальному порядку (для різних вікових і соціальних груп), так і в закладах ресторанного господарства.
Мета викладання дисципліни: Формування у здобувачів освіти комплексу теоретичних знань та практичних навичок з принципів розробки, впровадження та оцінки раціонів здорового харчування для збереження здоров’я, підвищення працездатності та профілактики захворювань, пов'язаних із неправильним харчуванням (аліментарних захворювань).
Основні завдання дисципліни:
Вивчення фізіологічних потреб людини в енергії та основних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінералах, водні) залежно від віку, статі, професії та способу життя.
Набуття практичних навичок розрахунку енергетичної цінності раціону та складання збалансованого меню.
Аналіз сучасних тенденцій і нетрадиційних систем харчування (вегетаріанство, кето-дієта, інтервальне голодування тощо) з позиції доказової медицини.
- Лектор: Черевична Наталія Іванівна