Навчальна дисципліна «Моделювання ресторанних та крафтових технологій» є фундаментальною складовою підготовки фахівців у галузі харчових технологій, що обумовлено інтенсифікацією розвитку харчової промисловості та необхідністю впровадження інноваційних технологічних рішень. Дисципліна забезпечує формування системного підходу до процесів розробки та організації виробництва харчової продукції, включаючи крафтову, на підприємствах харчової промисловості та у закладах ресторанного господарства. Імплементація методологічних підходів до конструювання харчової продукції створює передумови для розробки інноваційних харчових продуктів, оптимізації технологічних процесів та інтеграції сучасних виробничих рішень. Застосування отриманих компетентностей сприяє підвищенню ефективності виробничих процесів та забезпеченню належного рівня якості готової продукції, що є визначальним фактором конкурентоспроможності підприємств харчової галузі
Метою навчальної дисципліни «Моделювання ресторанних та крафтових технологій» є формування інтегральної компетентності з розробки та організації виробництва харчової продукції, в тому числі крафтової, на підприємствах харчової промисловості та у закладах ресторанного господарства через забезпечення здобувачів освіти фундаментальними знаннями та практичними навичками щодо методологічних підходів до конструювання харчової продукції, специфіки створення крафтових продуктів та оптимізації технологічних процесів їх виробництва.
Завданнями навчальної дисципліни є:
‒ формування системи теоретичних знань та практичних навичок у сфері методологічних підходів до конструювання харчової продукції з урахуванням сучасних наукових досягнень та інноваційних технологій;
‒ опанування методологією моделювання компонентного складу нової харчової продукції та імплементація специфічних підходів до створення крафтових продуктів з урахуванням їх функціонального призначення;
‒ набуття компетентностей щодо організації процесу впровадження нової продукції у виробництво, її комерціалізації та оптимізації технологічних процесів;
‒ розвиток професійних компетенцій у сфері комплексної оцінки ефективності виробництва харчової продукції та імплементації систем управління якістю відповідно до міжнародних стандартів.
Предметом навчальної дисципліни є сукупність теоретико-методологічних засад конструювання харчової продукції, технологічних процесів її виробництва та специфічних аспектів створення крафтових продуктів з урахуванням сучасних вимог до якості та безпечності харчової продукції.
Об’єкт навчальної дисципліни визначено комплекс процесів розробки, впровадження та організації виробництва харчової продукції на підприємствах харчової промисловості та у закладах ресторанного господарства з урахуванням специфіки технологічних процесів та вимог нормативної документації.
- Лектор: Дмитро Павлович Крамаренко