Навчальна дисципліна «Технологія продукції ресторанного господарства» є однією з ключових дисциплін для підготовки бакалаврів спеціальності «Готельно-ресторанна справа». Вона є надзвичайно актуальною і необхідною у подготовки фахівців з цієї спеціальності оскільки вона охоплює широкий спектр знань і навичок, необхідних для сучасного гастрономічного сектору невідємного від сектору гостинності. Цей курс забезпечує поглиблене розуміння технік приготування існуючих страв, теоретичних і практичних основ створення нових страв, а також принципів оформлення і презентації кулінарної продукції. Він також акцентує увагу на інноваційних підходах в кулінарії та методах технологічної обробки і оформлення, що допомагає здобувачам розвивати креативність та адаптивність. Завдяки цьому курсу, здобувачі отримують знання, які підвищують їх конкурентоспроможність на робочому ринку та готують їх до ефективного управління ресторанним бізнесом в умовах постійно змінюваних трендів та споживацьких вподобань.
Метою викладання навчальної дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» є опанування здобувачем вищої освіти теоретичних основ технологій виробництва й реалізації кулінарної та кондитерської продукції у закладах ресторанного господарства (ЗРГ) із заданими властивостями при використанні сучасних технологічних засобів, якісної та безпечної, як для споживачів, так і для оточуючого середовища. Цей курс має на меті забезпечити здобувачам комплексні знання і практичні навички, які є необхідними для успішного розвитку кар'єри у готельно-ресторанній індустрії, сприяючи їхній здатності адаптуватися до швидко змінних ринкових умов і споживацьких вимог.
Завданнями навчальної дисципліни є:
− формування спеціальних знань щодо наукових основ концепцій та видів харчування та способів їх застосування в технологіях продукції ресторанного господарства;
− ознайомлення з класифікацією, складом та загальною характеристикою сировини рослинного та тваринного походження;
− вивчення правил і методів кулінарної обробки сировини і приготування різноманітних страв і напівфабрикатів різного ступеню готовності;
− вивчення технологічних закономірностей виробництва продукції ресторанного господарства, формування її асортименту та засобів оптимізації процесу виробництва, поліпшення якості продукції;
− вивчення фізико-хімічних, механічних та біохімічних процесів, що обумовлюють формування та моделювання рецептурного складу, проектування технологічного процесу виробництва продукції у підприємствах готельно-ресторанного господарства;
− формування знань щодо розробки та реалізації продукції ресторанного господарства для різних сегментів споживачів; моделювання на основі існуючих наукових концепцій виробничі та організаційні процеси виробництва продукції ресторанного бізнесу;
− набуття навичок роботи з технічною, технологічною та іншою документацією;
− здійснення ефективного контролю якості продукції ресторанного господарства;
− вміння розробки проекту нової продукції, використовуючи сучасні технології виробництва;
− аналіз сучасних трендів у ресторанній індустрії, включаючи зміни в споживчих вподобаннях, нові кулінарні стилі та техніки, а також розгляд впливу цих трендів на розвиток ресторанного бізнесу;
− освоєння принципів створення та управління меню, включаючи визначення асортименту страв, оцінку вподобань контингенту споживачів з метою забезпечення якості обслуговування і рентабельності ЗРГ.
Предмет навчальної дисципліни охоплює вивчення сучасних методів і технік приготування їжі, аналіз різноманітних інгредієнтів та їх застосування в кулінарії. Він включає детальне розглядання кухонних технологій, розробку та впровадження нових рецептур, вивчення процесів створення якісної та здорової їжі. Предмет також охоплює вивчення трендів у ресторанному бізнесі, фокусуючись на інноваційних підходах у кулінарії.
Об’єкт навчальної дисципліни є ресторанний бізнес у його кулінарному аспекті. Це включає кухні ресторанів, техніки приготування їжі, використання інгредієнтів та їх комбінування для створення різноманітних страв. Об'єкт зосереджується на практичному застосуванні кулінарних знань у реальному ресторанному середовищі, з метою покращення якості продукції та задоволення сучасних гастрономічних потреб.
- Лектор: Крамаренко Дмитро Павлович