Гігієна і санітарія в галузі (спец. 241) викл. Голеніщева Є.Ю.

Програма вивчення навчальної дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» складена відповідно до освітньої програми «Готельно-ресторанний бізнес» підготовки бакалаврів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа».

Предметом вивчення дисципліни є науково-обґрунтовані санітарні вимоги до чинників зовнішнього середовища, розміщення, планування та утримання закладів ресторанного й готельного господарства; процес організації державного санітарного нагляду за діяльністю закладів ресторанного і готельного господарства з урахуванням повного асортименту надання послуг (харчування, проживання, транспортування, лікувально-оздоровчих послуг, косметично-перукарських послуг, організації дозвілля тощо).

Метою викладання навчальної дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» є опанування теоретичних основ організації санітарно-гігієнічного забезпечення закладів готельно-ресторанного господарства, засвоєння основ організації їх роботи відповідно до державного санітарного і гігієнічного законодавства.

Основними завданнями вивчення дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» є:

‒        ознайомити студентів з науково-обґрунтованими санітарними вимогами до чинників зовнішнього середовища, розміщення, планування та утримання закладів ресторанного та готельного господарства, веденням санітарної документації та з правовими аспектами адміністративної, юридичної відповідальності у разі порушення чинного санітарного законодавства;

‒        навчити студентів використовувати знання основ санітарного законодавства для раціональної організації технологічного процесу приготування страв, організації з дотриманням санітарних вимог: відпочинку у номерах готелів; лікувально-оздоровчих заходів під час користування басейнами; при відвідуванні косметичних салонів та перукарень; організації дозвілля; проведенні видовищних заходів;

‒        довести майбутнім фахівцям галузі важливість поточності виробництва, дотримання санітарного режиму та особистої гігієни для збереження здоров'я персоналу та відвідувачів;

‒        показати значення впливу факторів зовнішнього середовища на організм людини та необхідність створювати за допомогою різних пристроїв оптимальні умови для відвідувачів і працівників готельно-ресторанних підприємств, а також вплив цих факторів на процеси транспортування, збереження і кулінарної обробки харчових продуктів, реалізації готової продукції та ін.

Згідно з вимогами освітньої програми студенти повинні:

знати:

‒       науково-обґрунтовані санітарно-гігієнічні вимоги до облаштування підприємств ресторанного та готельного господарств та факторів зовнішнього середовища;

‒       санітарно-гігієнічні вимоги до проектування підприємств готельно-ресторанного господарства, які забезпечують поточність технологічних процесів та раціональне розташування приміщень підприємства;

‒       санітарно-гігієнічні вимоги до технологічних процесів виробництва, зберігання, транспортування та реалізації продукції ресторанного господарства;

‒       санітарно-гігієнічні вимоги до утримання підприємств та особистої гігієни персоналу.

вміти:

‒        системно аналізувати та розробляти санітарно-гігієнічні умови утримання закладів готельно-ресторанного господарства згідно санітарних вимог;

‒        моделювати процес забезпечення санітарних умов під час надання послуг готельно-ресторанного господарства;

‒        моделювати процес забезпечення особистої гігієни персоналу закладів готельно-ресторанного господарства згідно санітарних вимог;

‒        моделювати раціональне розташування приміщень закладів готельно-ресторанного господарства;

‒        забезпечувати поточність технологічних процесів виробництва продукції та надання послуг готельно-ресторанного господарства;

‒        проводити системний аналіз та розробляти санітарні умови згідно санітарно-гігієнічних вимог до технологічних процесів виробництва, зберігання, транспортування та реалізації продукції ресторанного господарства;

‒        розробляти раціональні режими кулінарної обробки харчових продуктів, які забезпечать їх якість та безпеку;

‒        організовувати дотримання санітарних норм під час забезпечення мікроклімату у приміщеннях різного призначення в готельно-ресторанній сфері;

‒        планувати запобіжні заходи щодо профілактики харчових кишкових захворювань у закладах готельно-ресторанного господарства.

мати компетентності:

‒        здатність системно аналізувати та організовувати технологічний процес утримання закладів готельно-ресторанного господарства згідно санітарних вимог;

‒        здатність планувати та забезпечувати санітарну культуру й режим у закладах готельно-ресторанного господарства;

‒        здатність створювати оптимальні науково-обґрунтовані умови для споживачів та працівників закладів готельно-ресторанного господарства;

‒        здатність використовувати новітні галузеві досягнення щодо забезпечення умов дотримання санітарних вимог у технологічному процесі надання усіх послуг готельно-ресторанного господарства: виробництва кулінарної продукції, організації умов прийому їжі, розміщення, транспортних, побутових, відпочинку, дозвілля тощо.