Програма вивчення навчальної дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» складена відповідно до освітньої програми «Готельно-ресторанний бізнес» підготовки бакалаврів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа».
Предметом вивчення дисципліни є науково-обґрунтовані санітарні вимоги до чинників зовнішнього середовища, розміщення, планування та утримання закладів ресторанного й готельного господарства; процес організації державного санітарного нагляду за діяльністю закладів ресторанного і готельного господарства з урахуванням повного асортименту надання послуг (харчування, проживання, транспортування, лікувально-оздоровчих послуг, косметично-перукарських послуг, організації дозвілля тощо).
Метою викладання навчальної дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» є опанування теоретичних основ організації санітарно-гігієнічного забезпечення закладів готельно-ресторанного господарства, засвоєння основ організації їх роботи відповідно до державного санітарного і гігієнічного законодавства.
Основними завданнями вивчення дисципліни «Гігієна і санітарія в галузі» є:
‒ ознайомити студентів з науково-обґрунтованими санітарними вимогами до чинників зовнішнього середовища, розміщення, планування та утримання закладів ресторанного та готельного господарства, веденням санітарної документації та з правовими аспектами адміністративної, юридичної відповідальності у разі порушення чинного санітарного законодавства;
‒ навчити студентів використовувати знання основ санітарного законодавства для раціональної організації технологічного процесу приготування страв, організації з дотриманням санітарних вимог: відпочинку у номерах готелів; лікувально-оздоровчих заходів під час користування басейнами; при відвідуванні косметичних салонів та перукарень; організації дозвілля; проведенні видовищних заходів;
‒ довести майбутнім фахівцям галузі важливість поточності виробництва, дотримання санітарного режиму та особистої гігієни для збереження здоров'я персоналу та відвідувачів;
‒ показати значення впливу факторів зовнішнього середовища на організм людини та необхідність створювати за допомогою різних пристроїв оптимальні умови для відвідувачів і працівників готельно-ресторанних підприємств, а також вплив цих факторів на процеси транспортування, збереження і кулінарної обробки харчових продуктів, реалізації готової продукції та ін.
Згідно з вимогами освітньої програми студенти повинні:
знати:
‒ науково-обґрунтовані санітарно-гігієнічні вимоги до облаштування підприємств ресторанного та готельного господарств та факторів зовнішнього середовища;
‒ санітарно-гігієнічні вимоги до проектування підприємств готельно-ресторанного господарства, які забезпечують поточність технологічних процесів та раціональне розташування приміщень підприємства;
‒ санітарно-гігієнічні вимоги до технологічних процесів виробництва, зберігання, транспортування та реалізації продукції ресторанного господарства;
‒ санітарно-гігієнічні вимоги до утримання підприємств та особистої гігієни персоналу.
вміти:
‒ системно аналізувати та розробляти санітарно-гігієнічні умови утримання закладів готельно-ресторанного господарства згідно санітарних вимог;
‒ моделювати процес забезпечення санітарних умов під час надання послуг готельно-ресторанного господарства;
‒ моделювати процес забезпечення особистої гігієни персоналу закладів готельно-ресторанного господарства згідно санітарних вимог;
‒ моделювати раціональне розташування приміщень закладів готельно-ресторанного господарства;
‒ забезпечувати поточність технологічних процесів виробництва продукції та надання послуг готельно-ресторанного господарства;
‒ проводити системний аналіз та розробляти санітарні умови згідно санітарно-гігієнічних вимог до технологічних процесів виробництва, зберігання, транспортування та реалізації продукції ресторанного господарства;
‒ розробляти раціональні режими кулінарної обробки харчових продуктів, які забезпечать їх якість та безпеку;
‒ організовувати дотримання санітарних норм під час забезпечення мікроклімату у приміщеннях різного призначення в готельно-ресторанній сфері;
‒ планувати запобіжні заходи щодо профілактики харчових кишкових захворювань у закладах готельно-ресторанного господарства.
мати компетентності:
‒ здатність системно аналізувати та організовувати технологічний процес утримання закладів готельно-ресторанного господарства згідно санітарних вимог;
‒ здатність планувати та забезпечувати санітарну культуру й режим у закладах готельно-ресторанного господарства;
‒ здатність створювати оптимальні науково-обґрунтовані умови для споживачів та працівників закладів готельно-ресторанного господарства;
‒ здатність використовувати новітні галузеві досягнення щодо забезпечення умов дотримання санітарних вимог у технологічному процесі надання усіх послуг готельно-ресторанного господарства: виробництва кулінарної продукції, організації умов прийому їжі, розміщення, транспортних, побутових, відпочинку, дозвілля тощо.
- Викладач: Єлізавета Юріївна Голеніщева